Il dragoncello estragone è una pianta perenne, appartenente alla famiglia delle Asteracee; è aromatica e amara, simile al rosmarino. Può raggiungere un metro di altezza, con fusti ramificati e foglie uniformi dal colore verde scuro; queste ultime sono lunghe dai tre ai sette centimetri, con margini appena frastagliati. E’ formata da fiori verdi-giallastri molto piccoli e profumati, raccolti in infiorescenze a forma di pannocchia, fatta da un asse principale, i cui rami formano grappoli; fiorisce nei mesi estivi. Il frutto è un achenio di piccole dimensioni e dal colore bruno scuro. I semi sono piccoli e non sempre vengono prodotti; la parte della pianta più utilizzata è la foglia.
Artemisia Dracunculus
Esso è usato anche a scopo culinario: è raccomandato a coloro che mancano di appetito o che hanno problemi di digestione, senza contare che rende gradevole i cibi grazie alle proprie qualità aromatiche. Ha un sapore simile al sedano e all’anice ed è utilizzato per la preparazione di frittate, salse, brodi, piatti di pesce o arrosti e, in modo particolare, negli aceti. E’molto usata nella cucina toscana. Inoltre ha proprietà terapeutiche: può attenuare l’insonnia e la costipazione ed è indicata anche in caso di indigestione. Le foglie contengono sali minerali e le vitamine A e C, e vengono usate tramite un infuso; le radici danno sollievo per il mal di gola. Il Dragoncello è stato diffuso in Occidente ad opera di Mongoli o Crociati o arabi; questi ultimi tengono in forte considerazione le sue proprietà medicinali.